「イベリコ・デ・ベジョータ」１頭からほんの一塊しか取
れない首の後ろにある「プレッサ」と呼ばれる部位。
肩ロースの一部分になりますが、このプレッサは赤身
と脂肪のバランスがよく、肉質の大変高い部分です。
まさにイベリコ豚の最高級肉。
この「プレッサ」を砕かず塊のまま腸詰したのが
この【ロミート】なのです。

まず、その切り口の美しさ!!
赤味肉に霜降り状のサシが綺麗に入っているのが特徴。

まさに赤味と脂身のバランスが見事!
パプリカ、塩、オレガノ・ガーリックでコーティングし味付
けられこの「ロミート」は、生ハムとは一味違います。
赤味肉の美味しさ！といったら、豚肉というより牛肉？に近
い味わい、しかも噛み締めれば噛み締めるほどその重厚な味わ
いが口いっぱいに広がるのです！！
生ハムのような塩気はなく、肉本来の旨みがぎゅっと濃縮さ
れたまさに逸品。
しかし口どけは生ハムのようなやわらかくとろけるような
味わい。
腸詰なのに、なんて柔らかい美味しさなのでしょう！！
これぞ「イベリコ・デ・ベジョータ」のなかでも王様！
最上級といわれる味わい!!
ほんとうに美味しい最高級「ロミート」

イベリコ・デ・ベジョータとは
イベリコ豚は、スペインイベリア半島原産の黒豚でたいへん
貴重な品種です。
広々としたコルク樫の森で放牧され、栄養豊かなベジョータ
（どんぐり）とハーブだけで育ったイベリコ豚だけを「イベ
リコ・デ・ベジョータ」と呼びます。
脂肪が程よく浸透しその肉はまるで大理石のようです。
驚くほど柔らかく風味豊かな肉は、栄養価が高く絶妙な味わい、
最高級食材として人気を博しています。

しかもこの「ドン・イベリコ社」はスペインのギフエロにある
Ｄ．Ｏ（原産地呼称）取得メーカーとして最高良品としての栄
誉を与えられています。
この「ドン・イベリコ社」の生ハムは極力塩味を抑えているため
その分イベリコ・デ・ベジョータの旨み、香りを感じることが
できます。



今回ご紹介の「ロミート・イベリコ・デ・ベジョータ」は食べ
る30分ほど前にお皿に取り出しておくと、脂身が程よく溶け
出し、見た目もとっても柔らかな肉質。
一口噛むとイベリコ豚って『どんぐり』を食べて育つんだな
〜というのがわかるようなナッティーな香ばしい香りと上品
な肉の旨みが溶け出します。



今までイベリコの生ハムを食べたことは多いと思います。
しかし、この最高級とされる部位「プレッサ」の塊を腸詰に
した【ロミート】はあまりお目にかかる機会はそう多くはありません。
この機会にぜひ一度「イベリコ・デ・ベジョータ」の違う美味しさ
を堪能していただきたいと思います。