カラスミのふるさと「地中海」から最上ランクの「カラ
スミ」を厳選して輸入しました!!


「ボッタルガ」はイタリア語で「カラスミ」、
「ムジネ」は「鰡（ぼら）」のこと。

日本酒のおつまみや和食の素材としてのイメージが強い
カラスミですが、元々はヨーロッパから伝わったと言わ
れ、イタリアでも古代から珍重されている保存食品です。

ボッタルガはサルディーニャの特産品でもあり、夏から
秋にかけて海水と淡水が交じり合う場所でぼらの水揚げ
が行われます。
その卵巣を塩漬けし、塩抜きした後、天日乾燥して作ら
れるのがボッタルガ。ここでの生産量は日本の数十倍と
も言われ、古代ギリシャの時代から地中海地方では栄養
価の高い食品として親しまれてきていた食材です。

ボッタルガ作りには澄み切った青空と乾燥した風のある
環境が大変重要な要素と言われていますが、その点でも
地中海地方の空気と風はボッタルガ作りに適しているの
だそうです。


地中海地方の空気と風はボッタルガ作りに最適


国産のカラスミはねっとりと水分が多くイタリア産と
比べるとやや生臭いため、軽く炙って食す食べ方が多
いですが、イタリアのボッタルガは国産のものよりは
水分が少なく、ブロックタイプのものは薄くスライス
すればそのままでも十分おいしくお召し上がりいただ
けます。

また、現地イタリアではボッタルガの食べ方といえば
なんと言ってもパスタ！薄くスライスしたり、パウダ
ー状におろしたものを使いますが、にんにくの香りと
ボッタルガの程よい塩加減がとってもよく合い、旨み
とコクが味わえる一品です。
【ボッタルガのパスタ】の作り方はこちらから


その他にも「カラスミのブルスケッタ」や大根やセロ
リ、蕪などと一緒に「カラスミのサラダ」などで召し
上がっていただいてもおいしいです！
また、同じイタリアの白ワイン「ヴェルデッキオ」な
ど、辛口の白ワインにはとっても良く合います。


※表面に薄い皮がありますので、皮は剥がして
お召し上がり下さい。