ボデガ K5
バスク地酒「チャコリ」を進化させたカルロス・アルギニャーノと仲間たち

ボデガ K5とは？
カルロス・アルギニャーノとその仲間たち
『新しいスタイルのチャコリ』への挑戦
商品一覧

ボデガ K5とは？

ボデガ K5はスペイン北部フランス国境に近いバスク地方出身の有名シェフ、カルロス・アルギニャーノ氏がプロデュースした造り手です。D.O.チャコリ・デ・ゲタリア（バスク名ゲタリアコ・チャコリーナ）からワインをリリースしています。

グルメタウンとして有名なサン・セバスチャンから西に15kmほどのサラウツからさらに9km、エチェナガコ・チョルア山の傾斜地、標高約300mに位置しています。

ここで栽培されているブドウは、バスク地方固有の白ブドウ品種オンダラビ・ズリ。南向きの温暖で湿度の高い気候の下、ビスケー湾からの冷たい海風と近くの森林（ナラ、栗、ブナ）の影響を受けて育っています。

高い品質を確保するため、生産量は一株につきわずか2.5～3.5kgに抑えられています。現在、商品用にはオンダラビ・ズリ種のみを栽培し、15haの畑を所有しています。また試験用に数種類の固有品種を栽培し、新たなプロジェクトの可能性を探っています。

ワイナリーが畑で最も重要視するのは生物多様性。ブドウ畑の畝間に自生する植物を生やし、バランスの取れた生態系を構築しています。また、毎年収穫後の冬季には近隣のチーズ農場で飼育している羊を放牧し、除草と土壌への養分補給に利用しています。こうして持続可能なブドウ栽培を実現し、環境に優しいワインを造っています。

カルロス・アルギニャーノとその仲間たち

ボデガ K5のプロジェクトは、2005年にカルロス・アルギニャーノ氏を中心とした5名のメンバーが『このバスクの地で最高のワインを造るため』集まったのが始まりです。

カルロス・アルギニャーノ氏はスペインのTVで冠料理番組を持つ超人気シェフ。TV番組で大人気なのはもちろん、数多くの料理本を出版しており、老若男女問わずスペイン人なら知らぬ人はいないと言っても過言ではない「国民的」シェフが旗振り役を務めています。

ワイン造りは、スペインで著名な醸造家ローレン・ロシーリョ氏の助言を受けながら、女性醸造家のアンドレア・メロ氏が醸造を行っています。

また、斬新なボトルデザインはKukuxumusu(ククシュムシュ)のミケル・ウルメネタ氏が担当しています。ククシュムシュは牛追い祭りで有名なパンプローナに1989年に創業したデザインファクトリー。牛追い祭りをモチーフにしたTシャツやスーベニアを売るショップを運営しています。

ミケル・ウルメネタ氏を始めとしたククシュムシュの創業者たちはとにかくワイン好きで、最初に作ったTシャツの儲けを全部、飲み代につぎ込んでしまったそう。そんな破天荒な彼らが集結し、造り上げた会心作がボデガ K5のチャコリです。アルギニャーノ氏を中心とした仲間たちの絆と遊び心もK5の魅力です。

『新しいスタイルのチャコリ』への挑戦

ここで従来の「チャコリ」についてのお話を。

チャコリはスペイン北部、ピレネー山脈の西に位置するバスク地方周辺の冷涼な土地で造られるワインです。一般的なチャコリはフレッシュで軽やかなボディの微発泡ワインで、アルコール度数約9～11％の低めのものが多くデリケートなワインと呼ばれています。

チャコリを現地のバルでオーダーすると、店員さんは平たい形状のチャコリグラスからボトルを徐々に離して高い地点から注ぎ、ワインを発泡させる「エスカンシア」という華麗な注ぎ方を披露してくれます。
敢えて発泡させることによって鋭い酸味をやわらげ、消えかかった微発泡を再び立たせているのです。

一般的なチャコリはフレッシュで軽快なワインという反面、バスク地方は雨が多く冷涼なためブドウを完熟させることは難しく、ワインとして決して高い品質を誇っていたわけではありませんでした。

こうして長年、地元での消費および早いサイクルで気軽に消費されることを前提に、バスク地酒としてチャコリは親しまれてきました。

カルロス・アルギニャーノとその仲間たちもそんな従来のチャコリを長年愛飲してきましたが「もう少し酸味が穏やかで、レストランのガストロノミー料理に合うチャコリがあっても良いのでは」という発想から、このワイナリーのプロジェクトが始まりました。

アルギニャーノ氏は個人で畑を所有しており、それまでも自家用チャコリを造り家族や仲間だけで楽しんでいましたが、プロジェクト開始後に畑を拡充し醸造所を建設。最新の設備と醸造方法を採用し、しっかりとしたボディがあり熟成も可能な、ガストロノミー料理に合わせることの出来る新しいスタイルのチャコリを生み出したのです。ボデガ K5ではエスカンシアをせず、平たいチャコリグラスではなく白ワイングラスで飲むことを推奨しています。

カルロス・アルギニャーノとその仲間たちの『このバスクの地で最高のチャコリを造る』という夢を叶えたのが、このボデガ K5。これからも進化を続け、私たちにも楽しい夢を提供してくれることでしょう。