醸造家、Claus Burmeister（クラウス・ブルマイスター）さんの情熱

親日家でもあり、何度か日本も音連れている、現在の醸造家はClaus Burmeister（クラウス・ブルマイスター）さんは元々栽培家だった父の影響を幼いころから受け、早くからこの仕事を目指したそうです。醸造家でもあり、オーナーの一人でもあります。

「ここでは何世紀にもわたってワインが栽培されてきました。それは私たちが築いてきた経験であり、守るべき伝統でもあります。」

自然、伝統を守りつつ、現代の知見でワインの品質を高めるのがワイナリーのポリシーであり、そのために、所有する畑は全て有機栽培を実施、一部ビオディナミ農法も取り入れています。

収穫は手摘みで行い、収穫のために機械は使用しない。醸造では自然なプロセスを重視し、必要に応じて最新技術（目視に頼りすぎない、光学式の果実選別機械）を導入し、健全な果実を使用すること。

大きな木製樽を使用し、木材は地元クライヒガウの森から調達というこだわりぶり。

栽培する品種もブラウフレンキッシュ（ドイツではレンベルガー）、リースリング等のこの地における長い伝統がある品種を中心に、近年はピノ・ノワール（ドイツではシュペートブルグンダー）にも力を入れています。

クラウスさんご自身がピノ・ノワールのワインのファンでもあるようで、年々レベルが上がっていると評判です。