1952年、明利酒類の創立者である加藤高藏と熱意溢れる職人たちによりウイスキー造りが始まりましたが、10年後火災で工場を焼失。以来ウイスキー製造を断念していました。
2022年に約60年ぶりにウイスキー製造の免許を取得し、創立時の想いを引き継いで「高藏蒸留所」と名付け、発酵、蒸留、熟成の過程を全て、水戸市の明利酒類の土地で行っています。
60年間、ウイスキー製造自体は止まっていたものの、その間、清酒酵母の開発を独自で行い、ウイスキーにおいても味わいの決め手となる発酵の技術を磨き続けてきました。
また、全国に数社しか存在しなかった、アロスパス蒸留機でのアルコール蒸留からこの蒸留所の歴史は始まり、焼酎やジンの製造に応用させ、蒸留技術も磨き続けてきました。