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カステッロ・ディ・フォンテルートリが所有する畑は、 カステリーナ・イン・キャンティから南5キロ程のキャ ンティ・クラシコの中心地にあり、ヴァル・デルザに面 した丘陵にあります。16世紀末に建設されたサン・ミニ アート教会などがそのまま現存する静寂な田舎の趣きが そのまま残された環境で、約470ヘクタールを所有して います。フォンテルートリ、シエピ、バディオラ、ベル ヴェデーレの4つに区分されており、海抜230から500メー トルの間に位置し、畑はすべて南もしくは南西向きと 最良の条件を持つ畑です。

石灰岩と巨大な砂岩が分解した、かなり岩石の多い土壌 から成り立ち、1ヘクタールあたりの生産量が40ヘクト リットル以下と生産量を抑える事で、高品質かつ独特の 個性を持ったワインが生み出されています。

葡萄木や葡萄を傷つけぬよう、栽培の作業から剪定、葉 の間引き、摘房はすべて手作業によって行われており、 収穫もすべて手作業で、ブトウの熟し加減が一番いい時 にセラーに届くよう、畑ごとに収穫時期を見計らい葡萄 を摘みます。

醸造は円錐型の専用のステンレス・スチールタンクで行 う醸造と、ブドウの圧搾を絶えず行うことで、非常にま ろやかで良質なタンニンと、あらゆるアロマの要素が失 われずに残されたまま、ひときわ優れた色が抽出されま す。発酵の第一段階が終了すると、ワインは小さなオー ク樽に入れて熟成され、そこでマロラクティック発酵を 完了します。発酵からオーク樽での熟成までの段階はす べて畑とブドウ品種ごとに分けて行うという、物凄く手 間のかかる作業を完璧にこなし、拘りを持った醸造だか らこそ、これほど旨いワインが生まれてくるのです。

醸造家のカルロ・フェリーニ氏は、イタリアトスカーナ 地区でもナンバーワンと評される天才エノロゴ、イタリ アの重要ワイン評価誌[ガンベロ・ロッソ]誌でも国内全 土からただ一人2000年の最優秀醸造家に選ばれたイタリ アでも屈指の凄腕醸造家で、キャンティ・クラシコ協会 の技術部長も務めていたほどの人物です。さらに、イタ< リアソムリエ協会の2003年度の最優秀醸造家にも選ばれ ており、各方面から表彰されています。また本人はサン ジョベーゼの研究に熱心で、その分野の第一人者として も広く知られています。

「カステッロ・ディ・フォンテルートリのワインの特性 は、ワイナリーの文化、歴史、技術的専門知識と調和し ながら絶えず革新をし続けた結果、長年かけてついに完 成されたのである。」と、醸造家も語る通り、この素晴 らしい完成度を誇るキャンティ・クラシコは、長い年月 と常に革新を求める妥協しない姿勢により、功をなした と言える、歴史を感じさせる仕上がりなのです。